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DIFFÉRENCES ENTRE JAMBON ET PALETTE

¿Cuántas veces te has preguntado si debías comprar, jamón o paleta?

¿Cuál sabe mejor de los dos?

¿Con cuál de los dos acertarás?… A mí me pasaba cada vez que tenía que comprar una pieza entera.

Si quieres aprender las principales diferencias y evitarte los quebraderos de cabeza sigue leyendo este artículo.

Como ya sabemos el jamón y la paleta proceden del cerdo y ambos siguen el mismo proceso de producción (salazón, secado y maduración), si que es cierto, que los días en cada fase difieren uno del otro ya que está directamente vinculado al peso del producto.

Por lo tanto, el peso y el tamaño del jamón y la paletilla son una diferencia clara. El jamón pesa alrededor de 8 kilos y suele medir 70-90 cm de largo; y la paletilla pesa 5 kilogramos y mide entorno 60 y 75 cm. Esta diferencia de peso y tamaño se debe a que el jamón procede de las patas traseras del cerdo y la paletilla viene de la pata delantera.

Respecto a la diferencia de sabor, entre el jamón y la paleta, para mucha gente es imperceptible, pero los expertos afirman que el jamón tiene sabores más intensos, pero la paleta es más sabrosa. La diferencia de sabores se debe a que la parte trasera del cerdo siempre se ha considerado la parte más noble y con mayor cantidad de musculo, mientras que las patas delanteras del cerdo cuentan con una mayor cantidad de grasa, convirtiéndose en una pieza muy sabrosa.

Un claro punto a favor del jamón respecto la paleta es su mayor aprovechamiento ya que la carne útil de la paletilla se reduce al quitar la grasa y el hueso, que al contar con el omóplato es más ancho que el hueso del jamón.

La diferencia de precio, que (obviamente nos interesa, no es característica, puesto que en situaciones de misma calidad el precio por kilo será el mismo. El jamón y paleta se venden por peso, por lo tanto, la paletilla será más barata por su menor peso.

Conclusión la elección de una paleta o jamón dependerá de la situación en la que nos encontremos: Si tenemos poco espacio para almacenar mejor comprar paleta, si queremos cuidar más la línea nos decantaremos por jamón, si nos gustan el tocino compraremos paleta…

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